大闸蟹，你“蒸”的吃对了吗？

中国人吃蟹的历史可以追溯到夏朝之前。唐宋时期，受黄河泛滥的影响，全国水域较为宽广，蟹的产量和普及度较高，明清时期战乱纷争，国力衰弱，大闸蟹成为奢侈食品的行列。

小说《红楼梦》里面这样描写大闸蟹：咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦。可见大闸蟹在《红楼梦》中是何等美味。

最佳季节

有俗语曰，秋风起，蟹脚痒，10月吃膏，9月品黄（农历）。

但是很多人都会在中秋节来临之前就已经对螃蟹蠢蠢欲动了，对吃蟹这件事也是心痒痒，但是吃螃蟹最好的季节不是在中秋节。

每年寒露之后（10月8号），母蟹基本达到性成熟，口感可以走向巅峰。

公蟹呢，则更晚，往往在10月下旬往后才能大批量达到性成熟，口感开始提升。

如何形容黄金季节的蟹：蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜。有没有想到就流口水？

所以别在中秋节前就买好大闸蟹准备开吃了，再等等有惊喜哦！

最佳地区

在了解了吃螃蟹最佳的时间，接下来聊聊哪里的螃蟹最好吃。

一般认为，阳澄湖是大闸蟹的天堂：水质清澈，水草丰茂，水底遍布硬石，一米八左右水深的光照和温度刚好适合大闸蟹的生长。可以说阳澄湖产出的螃蟹的质量在国内是数一数二的。

市面上很多卖螃蟹的都说自己家的是阳澄湖的，小伙伴们购买的时候要擦亮眼睛。

如何挑选

知道了什么时候吃，吃哪里的，身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。

第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！可以用餐巾纸擦干，看有没有光头？不好的蟹看上去是暗沉的。

第二，掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和蟹脚，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳。

第三，看“后门”，也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽？越宽说明蟹越肥满。

如何制作

说完怎么挑选正宗的大螃蟹，接下来就是吃货们最关心的问题了，大闸蟹怎么做、加什么料才好吃。

《红楼梦》中有一段描写他们如何吃蟹：鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”

宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”

想要吃出“黄金美味”的大闸蟹，姜和醋是不可少的，在蒸、煎、煮方面，必当是首选清蒸了，俗语曰：食蟹，最妙清蒸，肉鲜甜，膏丰腴。吃的就是大闸蟹的原始之味。

1、不要用开水直接下去蒸，冷水下锅，蒸20分钟左右，蟹的味道会更好。

2、大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。

冷水蒸蟹，伴随着水温升高，大闸蟹的温度也会升高，在受热的过程中，水蒸气不断上升，大闸蟹会慢慢熟透，从而保持蟹肉的鲜嫩口感；在蒸的过程中，大闸蟹要捆绑住，一来蟹腿不会断，二来味道不会散。

吃蟹禁忌

《红楼梦》中林妹妹螃蟹吃了没一会儿就觉得身体不舒服，很显然，以她的身体是不适宜吃螃蟹的。贾母也嘱咐众人说：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”因此，大家吃蟹不要一次性吃太多，除此之外：

1、不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、紫苏、柠檬、香瓜、花生、柿子等同食；

2、吃螃蟹不能饮用冷饮会导致腹泻；

3、螃蟹属于凉性，孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹。

“蒸”武器

有了这样一份吃大闸蟹的攻略，现在我你和大闸蟹只差一份“蒸”厉害武器了。

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